当心“病从口入”！请管好厨房这块重点区域 ！

时间：2021/6/11 4:56:34　

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健康小资讯：

近日，为科学推动“三减三健”，助力健康中国行动，科信食品与健康信息交流中心、中华预防医学会健康传播分会、中华预防医学会慢性病预防与控制分会和预防医学会食品卫生分会等四家机构联合发布《“科学三减，重在厨房”联合提示》。

 

据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国居民不健康生活方式依然普遍存在，从膳食盐、油、糖摄入量看，人均每日烹调用盐9.3克，家庭人均每日烹调用油43.2克，儿童青少年经常饮用含糖饮料问题突出。长期高盐、高油、高糖饮食是高血压、高血脂、肥胖等疾病的重要危险因素，也会增加患心脑血管疾病、糖尿病、某些癌症的风险。

 

科学三减，重在厨房：

减盐提示： 做饭时少放5%-10%的盐不会影响口味。

盐中的钠元素，摄取太少或缺乏会出现疲劳、虚弱、倦怠的现象，但长期摄入太多则会增加高血压、胃癌等疾病风险。

 

减糖提示：在家烹饪应有意识控制用糖

注意厨房中的“隐形糖”，如番茄酱、沙拉酱、甜面酱、果酱等含糖酱料。

 

减油提示：尽量使用有刻度的油壶

饱和脂肪摄入过多不利于健康，建议选择大豆油、菜籽油、花生油、色拉油等植物油烹饪，避免使用动物油；油脂虽是风味与口感的载体，但建议建议少吃重油菜品，以少油或不加油的菜品为主。

 

脂肪酸有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之分，上文提到饱和脂肪摄入过多不利于健康，而ω-3多不饱和脂肪酸作为人体必需而自身又不能合成的脂肪酸，则需要我们外源性地摄取。

 

确保不饱和脂肪酸（ω-3）的摄取：

ω-3多不饱和脂肪酸主要包括α－亚麻酸（ALA）、二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），是具有多种生物学活性的一类多不饱和脂肪酸，广泛存在于植物、鱼类和藻类生物中。

ω-3多不饱和脂肪酸作为人体重要的生命活性物质，能有效促进人体生长发育，具有防治糖尿病、心脑血管疾病和抗癌、抗炎、降血脂等重要的生理功能和保健作用。

近几年，ω-3多不饱和脂肪酸的生理活性是食品、医药等领域的研究热点。目前，国内外对 ω-3多不饱和脂肪酸的功效及应用研究较多，其生理保健及疾病防治功效已被部分消费者认可^[1]。

 

部分文字摘编自《人民健康网》、《食品科技网》

[参考文献]：

[1]杨敏,魏冰等.ω-3多不饱和脂肪酸的来源及生理功能研究进展.中国油脂[J].2019,44(10)

注：

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